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三杯香为什么这么香?泰顺著名茶师告诉你…
来源: 发布时间:2023-04-17 10:37:14 作者: 字体:

  泰顺新闻网讯( 记者 苏程  华伦 )泰顺,云雾弥漫,茶香飘飘,孕育了一批优秀的制茶手艺人,泰顺绿茶炒制技艺(三杯香)市级传承人——吴晓红,就是其中之一。不仅是制茶,她四十年如一日,钟情于茶,甚至她人生的故事,都围绕这一杯茶汤徐徐展开。

  春意绿枝头,春茶暖人心。清明前后,在泰顺,采茶、制茶都进入最繁忙的时候。特别是各茶叶加工厂,24小时,不停歇,炒制三杯香。每年,在忙碌的身影中,总少不了其中一位女制茶艺人——吴晓红。

  身为泰顺绿茶炒制技艺(三杯香)市级传承人,吴晓红在制茶路上“翻炒滚动”了几十年,所以也炒出了自己“茶香”。泰顺绿茶炒制技艺(三杯香)市级传承人吴晓红说:“我们泰顺茶在加工的时候,在揉捻环节,我们是作为重点的,这个环节对茶的细胞破坏力会高一点,这个破坏力就是说让茶汁更多的揉出来,在冲泡的过程当中更多的茶叶的精华被冲泡在茶汤当中,反复冲泡还有余香,这也是对茶的一种尊重,自然界赐予人类以茶为我们所用,那我们要把茶所有的精华尽可能的把它利用起来。”

  通常干燥处理后的毛茶含水量在4%至6%,但为了让茶叶更香更耐冲泡,吴晓红往往会把茶叶制作的含水量更低,更加干燥浓香。而这样的技法也是“三杯香”绿茶条索细紧、色泽油润、香气清高、甘甜醇厚、经多次冲泡而香味犹存的重要原因。

  吴晓红说:“独特的水资源、空气,还有我们大量的石头或者土壤里的微量元素,最先形成茶树得天独厚的生态环境,这个生态环境形成的茶叶品质,我们总结为一句话叫‘天生丽质’。”

  绿茶炒制技艺是吴晓红的看家本领,但却不是她与茶的全部羁绊。吴晓红16岁便开始与茶打交道了,当时她就读于泰顺技校茶叶专业,1982年,吴晓红进入泰顺茶叶精制厂工作,开始精研各项制茶技艺。三年间,凭借勤学苦练,她陆续担任技术员、拼配员、技术分管厂长,逐渐在行业内小有名气,直至后来成立自己的茶业公司——泰顺县雪龙茶业有限公司。

  吴晓红回忆:“我学茶从1979年到现在已经有45年的时间,我觉得这一辈子跟茶有这么一种机缘,结缘于茶,其实是很幸福的事情,我觉得我的爱好跟我的职业是高度吻合的,择一事终一生,只为一杯茶,也是我的追求和信念,是我最幸福的人生真理所在。”在四十多年制茶的过程中,吴晓红更加坚定自己的看法,茶叶不仅是一种饮品,也更是一种文化。

  中国是茶的故乡,经过漫长的历史跋涉,现在茶已经在全世界扎下了根,茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。作为茶的发源地,每个中国人都感到自豪。而身为好茶“三杯香”的发源地,吴晓红也为家乡感到自豪。

  吴晓红说:“中国21世纪是茶的世界,从各个层面,包括国家领导人在各种交际的场合都在讲茶,在各种各样的舞台,都用茶来诠释中国人的大国风范。”

  多年与茶打交道,也让吴晓红深有感悟,单是传承一门手艺是不够的,她要把制茶技艺和文化给传承下去,传播出去,让更多人了解到“三杯香”的香,中国茶的刚柔并济。

  吴晓红说:“我在新媒体上也做了一些努力,在这个过程当中,我力所能及地做一些文化的传播,茶知识的传播,技术的传播,把茶文化传播作为我未来选择的一个主要方向。”

  2008年,“泰顺绿茶(三杯香)炒制技艺”被列入《第二批温州市非物质文化遗产保护名录》。2014年,吴晓红被评为该项目市级代表性传承人。同年,仕阳镇万排村先后入选该项目县级传承基地;2016年,泰顺县雪龙茶叶有限公司入选该项目市级传承基地。

  一路走来,吴晓红的茶韵人生尽管留下了处处茶香,但却从未是一帆风顺的。她曾在自己的制茶技术飞速进步之时经历下岗潮险些被迫转行,最终赌上身家奋力一搏,创下了自己的品牌。她也曾在公司飞速发展的时候,遭遇决定公司生死存亡的产权难题。但是再多的“难”,都在一杯茶汤中找到归属。

  吴晓红表示:“可能茶之道、茶之路就是N个关,茶叶在热火中炒熟,又在热水滚烫中绽放出精华,人生就是要通过这种不断的滚烫煎熬之下,才会绽放出属于你自己的那缕茶香!”

编辑 涂秀秀  校对 章海玲 责编 曾丽军 监审 雷全才 徐钱立