逢年过节，在泰顺乡村的各种宴会中有一道菜肴上桌后，大家吃完意犹未尽，端菜的人会依次到各桌再加一遍菜。这道菜名叫什锦菜，由十多种蔬菜烧制而成，且每样蔬菜都寄托着一个吉祥美好的寓意。泰顺人爱吃什锦菜，却很少人知道它另外有一个名称叫“状元菜”。

状元菜传说

　　徐奭是泰顺第一位状元，也是温州第一位状元，什锦菜起源于他。徐奭虽然从小勤奋好学，聪慧过人，但无奈家境贫穷，又无良师，且少典籍，科考屡试未及第，仕途走得并不顺利。直到宋真宗大中祥符五年(1012年)壬子科，徐奭又背着行囊赴京赶考，日夜兼程，几天没吃东西了，一天路过一个大户人家，晕倒在门口，刚好他家女儿出嫁，这财主特吝啬，准备赶他走，一想到今天办喜事，酒席已散去，就叫仆人将客人吃掉在酒桌上的剩菜扫到一个破碗里，杂七杂八的。

　　此时的徐奭快饿昏了，不管三七二十一，大吃起来，吃完道谢继续赶路。时来运转，这年先后参加省试、殿试，连中两元头魁，成为温州历史上第一位状元。后来，他念念不忘那吃过的美食，那是他平生吃过的最好吃的东西了。他不断回忆，将吃到的菜一一记下，厨师照着他记下来的一些食材烩制，状元菜就这样诞生了。

泰顺特色

　　现在很多泰顺人已不知什锦菜就是状元菜了，更不知还跟温州泰顺的第一位状元有莫大的关系。什锦菜颜色非常好看，花花绿绿、红红白白的，特别是菜中的白木耳，朵朵盛开在盘中，有点繁花似锦的味道，配料尽可以多放，如西兰花、嫩笋干、花菜、土豆干片、番薯粉片、刀豆干、豇豆干、蒲瓜干、香菇等，现在还有文蛤干、蛏子干、虾干等好几种海鲜干，这么多种菜合在一起烧的菜肴，想想都馋。不过现在每家店、每个家庭，对什锦菜的定义并不相同，因为这道菜是完全按照自己的想法来烧的，关键是要“什锦”。

　　泰顺什锦菜，以三魁一带烧的“什锦菜”最有代表性，最具泰顺风味。