再有9天，春节又要到啦！今年你准备回泰顺过年吗？家乡的那些人、那些事、那些味道……你还记得吗？泥鳅汤、地瓜粉、米面层、洲岭红烧肉……每个地方都有属于自己的味道，那些就隐藏于街头小巷里的泰顺味道，不是山珍海味，却让人常常回味在心头，烙印在你脑海里的泰顺味道是什么？

　　1 泰顺土鸡煲

　　返璞归真，药食同源。选用泰顺自养的鸡鸭、或者散养的山羊，加入中药材，用瓦罐土陶药膳煨鸡鸭，用小火慢炖1-2小时，就是这样即滋补养生又不失美味，油而不腻，香而不闷，久煮不浑，滋补养生，鸡肉呈黄红，不老不嫩，口感绝佳。味道始是清淡，渐渐味愈浓，回香悠久，食过一块，良久仍醇香绵长。

　　2 烟熏腊兔

　　泰顺烟熏腊兔，是泰顺民间常年特制的佳肴。腊兔采用山区农民青料饲养的肉兔，宰后取整兔置于“番薯丝烧”、“米烧”、“谷糠烧”、“红茶烧”锅内烟熏烤制而成。色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁诱人。泰顺腊兔的烧法一般是将兔肉切成小块，放在热油里翻炒，加些生姜丝、红曲酒、辣椒，甜椒等炒熟即食，是不可多得的下酒名菜。夹点细末在嘴里细细品尝，兔肉特殊的味道、劲道，再加上那股浓浓的生姜味刺激味蕾，鲜香无比，食不塞牙，腊味十足。

　　3 内脏地瓜粉

　　内脏地瓜粉是泰顺街头的名小吃，即可当菜品也可当主食，许多数十年小店专烹饪此道经典菜品。选用泰顺农家种的地瓜制作而成的地瓜粉片，根据个人喜好加上鸡鸭内脏及青菜烹饪，滑Q爽口又鲜甜，劲道十足。

4 什锦菜

　　什锦菜有西兰花、嫩笋干、花菜、土豆片、粉条、刀豆干、豇豆干、蒲瓜干、香菇、泰顺番薯粉片等十多样蔬菜，再配上少量文蛤干、蛭子干、虾干等好几种海鲜干货。味道调和得特别好，颜色非常好看，朵朵盛开在盘中，有点繁花似锦的味道。爽口、清肠胃，是泰顺人招待客人常烧的一道家常菜，每种材料都保留其原有的味道，又融合了整体的精华，汤汁鲜美，颜色鲜艳可爱，叫人看了忍不住要伸筷子夹一口。

5 飞云湖秘制鱼

　　泰顺飞云湖水质是国家II类饮用水标准，产自飞云湖的野生鱼自然是口感鲜美，肉质嫩滑。飞云湖秘制鱼专门选用结实、品质口感鲜美的飞云湖野生青鱼，配上百丈小镇客厅独家秘制调料，柔软又清脆，沾上酱料，别有一番滋味，营养还特别好。

6 清水溪丝

　　清水溪丝是一道味有点苦涩的菜品，溪丝必须是选自泰顺山涧溪流中的青丝，用猪油，配上辣椒、葱段爆炒即可，是绝好的夜宵菜品。溪丝煮汤更是解暑、降火的绝好菜品。

7 九层糕

　　九层糕是泰顺民间广为流传的特色小吃，又叫“炊麻糍”，呈淡黄色，美观又具有清香味，还能平肝润肠。九层糕是用蒸汽蒸的，蒸熟一层之后再加一层，因此可以一层一层剥着吃。九层糕在蒸熟后，用事先烧好的肉汤浸泡即可直接食用，随自己的喜爱食用沾点辣椒醋，口感更佳。九层糕还有煎炸和烧汤等烧法，煎炸九层是是将蒸好的九层糕放入油锅里煎炸，待炸到焦黄，翻铲另一面再煎。酥脆、油烫、馋涎的九层糕，令人齿颊生香，回味无穷。

8 里光婆饼

　　里光婆饼是泰顺一道经典名菜，是宴席、招待贵宾等隆重场合才会上的菜品。用上等大米研磨的米浆煎成一张厚薄均匀的饼皮，取多张饼皮叠加摊平，披上一层由碎精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等做成的馅心；然后卷成长条置于平底锅上文火煎炸，待炸到通体金黄，喷香酥脆时，便可取出切段，于是一道香气四溢、叫人垂涎且名闻遐迩的婆饼就这样诞生了。

9 土豆饼

　　土豆饼是泰顺农家的家常菜，将土豆整个煮熟轻力拍成厚约一公分左右的饼状，放入油锅中，两面先后煎炸成金黄色，加上香料、撒点料酒、撒上葱花，一盘黄灿灿的土豆饼就新鲜出炉了。吃土豆不用担心发胖，还能健脾益气，防中风，可以起到延缓衰老的作用。

10 苦槠片

　　苦槠片取材是山林树木的坚果，经过研磨用水过滤而来的淀粉片，用猪油将蒜末，姜丝，胡萝卜等配料煸炒出香味后加入备好的苦槠片爆炒，再加入少许盐、红酒、酱油即可。苦槠片微带涩味夿细软可口，清爽，风味独特，是一道纯天然的绿色食品，还是治疗湿疹、皮肤病的特效药。

11 泥鳅汤

　　泥鳅汤是泰顺菜中不可缺的美食，它其实是一道让人眼花缭乱的大杂烩。泰顺人请吃饭，必会点上这道泗溪泥鳅汤。即能当主食，又是非常好的下饭菜。泥鳅汤的主料自然是泥鳅，但泥鳅汤里还汇集了苋菜干、笋干、四季豆、土豆丝、田螺粉线、米面、粉层等各种佐料。用当地的红曲酒糟来调味。各种味道交织在唇舌间，这恰恰就是泰顺泥鳅汤的魅力所在。

12 乌米饭

　　乌米饭是畲族人用山上的一种叫乌稔树的野生植物叶熬成汁，然后将糯米泡在汤里十多个小时，放在木甑里，根据个人口味加入红枣、碎肉、红萝卜等佐料蒸熟而成的。乌米饭色泽乌黑油亮，糯香清甜又可口，清香糯软，细腻惬意且有祛风解毒的功效。每年三月初三畲族人民家家做乌米饭，流传至今便成为畲族人民每年最重要的三月三畲族风情节。

13 米面层

　　米面层在泰顺家喻户晓，是当地人最喜爱的早餐之一。是由米粉兑水后放到专用蒸具中的薄片中包着四季豆、萝卜、猪肉等做成。类似于北方的卷煎饼，不过这米面层是用米做的，薄薄的一层，卷的是当地的小菜，辣酱可加可不加，味道超好，口感惊人。

14 酒糟姜

　　用酿酒留下的红酒糟加盐放锅里加热炒一炒，然后将准备好的嫩生姜放下大口锅里炒一炒，让嫩姜全被红酒糟包裹。再将炒好的酒糟姜放入小瓮里，按压平整腌制数月。想食好，打开瓮，取出几小块用清水洗尽即可食用。腌制好的红酒糟颜色鲜艳、好吃开胃，泰顺人常用它来招待客人。

　15 洲岭红烧肉

　　洲岭红烧肉选材熟野菜野草喂养出的家养土猪肉，不用一粒饲料，农户用自家粗粮饲养出的家猪品质极高，是洲岭红烧肉的关键。糟红色的色泽，油而不腻，香味四散开来，让人口水直流。咬一口那早已变得酥软的猪肉，更是甘爽无比，回味无穷。

　　（编辑：章海玲  来源：泰顺文旅）